Einleitung
Alina Meissner Bebrout ist eine beeindruckende Köchin und Restaurantbesitzerin aus Ulm Sie betreibt das kleine aber renommierte Restaurant bi braud und ist außerdem Eigentümerin der Edda Brasserie Obwohl sie in einer bemerkenswert kleinen Küche arbeitet hat sie einen renommierten Michelin Stern gewonnen Dieser Artikel stellt alles über Alina Meissner Bebrout auf einfache und leicht verständliche Weise vor sodass auch Kinder ihre inspirierende Geschichte verstehen können
Wer ist Alina Meissnern Bebrout?
Geboren in München und aufgewachsen im Unterallgäu
2014 eröffnete sie mit gerade einmal 21 Jahren ihr erstes Restaurant in Ulm bi braud Dies geschah unter anderem weil ihr eine Freundin die leerstehenden Räumlichkeiten empfohlen hatte
Heute ist bi braud für seine raffinierte Küche bekannt Das Restaurant wurde mit einem Michelin Stern ausgezeichnet und Alina erhielt den Young Chef Award eine besondere Auszeichnung des Guide Michelin (verliehen 2023 und erneut 2024)
Ende 2023 eröffnete sie ihr zweites Restaurant die Edda Brasserie, nur zwei Gehminuten vom bi braud entfernt
Wie klein ist ihre Küche und warum ist das so besonders?
Die Küche im bi:braud ist extrem klein nur etwa acht Quadratmeter davon nur vier Quadratmeter Arbeitsfläche
Trotz dieser Einschränkungen zaubert sie preisgekrönte Gerichte. Ihr Erfolg beweist dass nicht die Größe der Küche entscheidend ist sondern Können Organisation und Kreativität
Wie kam sie hierher?
- a) Erste Schritte
Alina absolvierte ihre Ausbildung in mehreren renommierten Restaurants
Landhaus Henze in Probsried
Das mit drei Michelin Sternen ausgezeichnete Aqua in Wolfsburg
Restaurants in Tirol und auf Mallorca
Diese Erfahrungen prägten ihre Fähigkeiten und halfen ihr, ihren eigenen Kochstil zu entwickeln
- b) Ihr Stil
Zu Beginn ihrer Karriere waren ihre Gerichte manchmal zu stark gewürzt sie beschreibt diese Phase als rebellisch
Heute ist sie für ihre einfachen aber raffinierten Menüs bekannt die nur wenige Zutaten verwenden diese aber perfekt zubereiten
Sie bevorzugt saisonale Küche und bezieht ihre Zutaten wann immer möglich aus der Region
- c) Neue Ideen durch Mut und Zufall
Viele ihrer Kreationen entstehen durch Experimente oder sogar Unfälle in der Küche
So ersetzte sie beispielsweise einmal in einem Gericht Ente durch Putenherz was zu einem neuen und beliebten Gericht führte
Diese Momente der Improvisation führen oft zu ihren unvergesslichsten Gerichten
bi:braud Ihr erstes Restaurant
Adresse Büchsengasse 20 Ulm
Das Gebäude war einst eine Metzgerei und Spuren seiner Vergangenheit sind noch heute an Decke und Wänden sichtbar
Speisekarte Hauptsächlich fünfgängige Degustationsmenüs, mit vegetarischen oder veganen Optionen
Stil: Modern kreativ und bodenständig mit Fokus auf Klarheit und Qualität statt Extravaganz
Auszeichnungen (Stand 2025)
1 Michelin Stern
Young Chef Award 2023
Zwei Hauben im Gault & Millau Guide
Zwei Gabeln im Falstaff Guide darunter Entdeckung des Jahres 2023
Drei Hauben im Großen Restaurantführer
25 Kochlöffel im Schlemmer Atlas
Edda Brasserie Ihr zweites Restaurant
Adresse Platzgasse 26 Ulm (nur wenige Gehminuten vom bi braud entfernt)
Bietet ein zwangloses Speiseerlebnis mit einer Brasserie Karte mit saisonalen Gerichten
Serviert Klassiker wie Büffeltatar und Wiener Schnitzel Im Sommer sind auch Sitzplätze im Freien verfügbar
Alina Meissner-Bebrout heute eine kurze Zusammenfassung
Restaurants bi:braud (gehobene Küche) und Edda Brasserie (Brasserie Stil)
Auszeichnungen Michelin-Stern Young Chef Award und viele weitere Auszeichnungen
Kleine Küche große Wirkung: Außergewöhnliche Küche auf wenigen Quadratmetern
Einfach und doch raffiniert Fokus auf minimale, hochwertige Zutaten
Mut zum Experimentieren Viele Spezialitäten entstehen aus spontanen Ideen
Wachstum 2014 mit wenig Kapital gestartet heute zwei Restaurants rund 40 Mitarbeiter und Eventservices
Warum ist Alina Meissner Bebrout eine besondere Köchin?
Mut und Durchhaltevermögen Begann mit begrenzten Ressourcen und gab nie auf
Kreativität trotz Einschränkungen beweist dass auch auf kleinem Raum großartige Ideen entstehen können
Klare, fokussierte Küche vermeidet unnötige Komplexität und betont die Essenz jedes Gerichts
Authentizität Sie kocht mit saisonalen und regionalen Zutaten ohne dabei zu starr zu sein
Inspiration durch Experimente Einige ihrer besten Gerichte entstehen aus unerwarteten Momenten
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Ein weiteres Thema zum Lesen: Kardentinktur
Fazit
Alina Meissner Bebrout zeigt dass man keine große Küche braucht um große kulinarische Erfolge zu erzielen Mit Talent Kreativität und Entschlossenheit hat sie zwei renommierte Restaurants aufgebaut und sich den Respekt der kulinarischen Welt verdient Ihr Werdegang zeigt dass Leidenschaft und Können selbst den kleinsten Raum in eine Bühne für Großes verwandeln können
